No-queso azul (o más bien verde)

No-queso azul (o más bien verde)

No-queso azul (o más bien verde). Para aclarar lo del color, diré que he usado alga espirulina y que normalmente deja un color azul  verdoso intenso, no sé porque hoy ha quedado más verde que azul… la guardo en la nevera en un sobre opaco con cierre de zip. Si alguien lo sabe, le agradezco que me lo explique….

No-queso azul (o más bien verde)

No me disculpo si quiera por tenerte abandonado/a, porque supongo que a estas alturas ya me conoces. Así que simplemente te dejo esta receta que sirve de precedente para otra que subiré más tarde.

 

Voy con la receta. Para hacer un queso grande, como para un recipiente de 0.6 litros, necesitas:

Mezcla a:

-1 vaso de anacardos crudos
-1 vaso de macadamias crudas
-Zumo de medio limón grande
-1 vaso de agua
-1 cucharadita de sal
-6 cucharadas de levadura de cerveza

Mezcla b:

-150 gr. de tofu duro escurrido
-2 cucharadas de vinagre de arroz
-una cucharadita de sal
-una cucharada grande de spirulina molida

Mezcla c:

-200 ml. de nata vegetal
-Un yogur vegetal natural
-4 cucharadas colmadas de agar en copos

 

No-queso azul (o más bien verde)

 

Unas 3 ó 4 horas antes de empezar debes dejar los anacardos y macadamias en remojo, si los dejas toda la noche mejor. Cuánto más tiempo estén en remojo, más uniforme quedará la textura de la mezcla después. A la vez que pongas en remojo los frutos secos, puedes preparar la mezcla “azul”, para ello, escurre bien el tofu, desmenuza con la manos y vuelve a escurrir, ponlo en un bol  y agrega el resto de ingredientes de la mezcla b, mezcla muy bien, preferiblemente con las manos, para que los trozos de tofu queden bien cubiertos de alga. Como en la siguiente foto.

Empanadillas de setas y no-queso azul

Para empezar a hacer el queso, pon los ingredientes de la mezcla c en un cazo a fuego bajo. Debe cocer por unos 15 min. hasta que el agar se disuelva del todo. Remueve de vez en cuando.
Mientras tanto, escurrimos los frutos secos y los ponemos en un vaso para batidora con el resto de ingredientes de la mezcla a, bate hasta que quede una textura uniforme y suave y reserva.

 

Una vez pasen los 15 minutos y el agar esté totalmente disuelta, agrega la mezcla de frutos secos y remueve bien. Cuece unos 5 minutos más hasta que espese. Ya podemos retirar del fuego y verter en el molde. Espera a que enfríe un poco y agrega el tofu (mezcla b) que teníamos reservado. Añade con mucho cuidado de que no se mezcle, puesto que lo que queremos es encontrar trozos azules,  luego guarda en la nevera durante la noche para que solidifique.
En este punto ya puedes consumirlo así, pero yo recomiendo ponerlo en una tela de gasa o una bolsa para hacer leche vegetal y colgarlo para que pierda agua durante al menos 3 o 4 horas más, de esta  forma cogerá algo más de consistencia. Como digo siempre, prueba, porque para gustos, colores.

No-queso azul (o más bien verde)

 

Disfruta en taquitos o untado. Espero que te guste. 😉

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No-queso azul (o más bien verde)
Tiempo de preparación
10 min
Tiempo de cocción
30 min
Tiempo total
40 min
 
Para hacer un queso grande, como para un recipiente de 0.6 litros, necesitas:
Raciones: 600 gr. de no-queso
Ingredientes
  • Mezcla a:
  • 1 taza anacardos crudos
  • 1 taza macadamias crudas
  • Zumo de medio limón grande
  • 1 taza agua mineral
  • 1 cdta sal
  • 6 cdas levadura de cerveza
  • Mezcla b:
  • 150 gr. tofu duro escurrido
  • 2 cdas vinagre de arroz
  • 1 cdta sal
  • 1 cda espirulina molida
  • Mezcla c:
  • 200 ml nata vegetal
  • 1 yogur vegetal natural
  • 4 cdas agar agar en copos
Elaboración paso a paso
  1. Unas 3 ó 4 horas antes de empezar debes dejar los anacardos y macadamias en remojo, si los dejas toda la noche mejor. Cuánto más tiempo estén en remojo, más uniforme quedará la textura de la mezcla después. A la vez que pongas en remojo los frutos secos, puedes preparar la mezcla "azul", para ello, escurre bien el tofu, desmenuza con la manos y vuelve a escurrir, ponlo en un bol y agrega el resto de ingredientes de la mezcla b, mezcla muy bien, preferiblemente con las manos, para que los trozos de tofu queden bien cubiertos de alga. Como en la siguiente foto.
  2. Para empezar a hacer el queso, pon los ingredientes de la mezcla c en un cazo a fuego bajo. Debe cocer por unos 15 min. hasta que el agar se disuelva del todo. Remueve de vez en cuando.
  3. Mientras tanto, escurrimos los frutos secos y los ponemos en un vaso para batidora con el resto de ingredientes de la mezcla a, bate hasta que quede una textura uniforme y suave y reserva.
  4. Una vez pasen los 15 minutos y el agar esté totalmente disuelta, agrega la mezcla de frutos secos y remueve bien. Cuece unos 5 minutos más hasta que espese. Ya podemos retirar del fuego y verter en el molde. Espera a que enfríe un poco y agrega el tofu (mezcla b) que teníamos reservado. Añade con mucho cuidado de que no se mezcle, puesto que lo que queremos es encontrar trozos azules, luego guarda en la nevera durante la noche para que solidifique.
  5. En este punto ya puedes consumirlo así, pero yo recomiendo ponerlo en una tela de gasa o una bolsa para hacer leche vegetal y colgarlo para que pierda agua durante al menos 3 o 4 horas más, de esta forma cogerá algo más de consistencia. Como digo siempre, prueba, porque para gustos, colores.
  6. Disfruta en taquitos o untado. Espero que te guste. 😉

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